在黄土高原腹地的陕西甘泉县，一颗小小的“绿滚豆”，承载着千年传统手工艺，如今已蜕变为年产值过亿的非遗产业链，成为乡村振兴的强劲引擎。
游客：嗯，这个味道美，嘹咋咧！可以，好吃！
正午时分，在甘泉县石门镇的豆腐小镇，西施豆腐宴餐馆内座无虚席。30多道以豆腐为原料的创意菜品分别摆满各个餐桌，豆渣饼入口即化，绿豆腐蘸蒜汁原汁原味，西安游客杨先生举着筷子点赞。
游客杨先生：我走过全国十几个地方，从没吃过这么全的豆腐宴，尤其是这个绿豆腐，豆香特别浓。
西施豆腐宴餐馆老板张翠翠带领厨师研发新菜，从传统豆腐到创新豆制品，她的团队已琢磨出30多种吃法。千百年来，甘泉人利用美水得天独厚的资源优势，加工豆腐和豆腐干，使这一传统技艺经久流传。2008年，延安市的甘泉豆腐与豆腐干制作技艺被列入陕西省“非遗”保护项目；2016年，“甘泉豆腐”被批准成为国家地理标志保护产品。
展开剩余55%甘泉县石门镇西施豆腐宴老板张翠翠：甘泉绿豆腐是老祖宗留下的一门手艺，我们想让更多的游客不光能吃到我们家的豆腐，更能记住我们豆腐的这个味道。现在是旺季，每天能接待上千人以上，去年收入达到50多万，下一步计划要做更多的豆腐菜，应该有60多种吧，希望能有更多的游客能喜欢我们家的豆腐宴。
在甘泉八千里食品有限责任公司，传统豆腐干正通过直播走向全国。生产线每天产出5吨豆制品，豆浆、萌8小豆干等新品年销售额突破8000万元。
甘泉八千里食品有限责任公司市场部经理贺春兵：我们开发了20多个产品系列，线上业务开通后卖到了全国28个省，每年带动300多人就业，工人工资发出去1200多万。
从非遗技艺到产业矩阵，甘泉豆腐串联起“种植—加工—旅游—电商”的完整链条，年销售额突破上亿元。当传统豆腐遇上现代产业逻辑，这颗黄土高原上的“绿滚豆”，正成为乡村振兴的生动体现。
（记者 白腾 景浩源 编辑 李珊珊）
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